Gewonnen wird Verjus aus noch unreifen, grünen Weintrauben. Bereits in der Antike wurde er von Hippokrates von Kos als Heilmittel eingesetzt und im Mittelalter – als es noch keine Zitronen gab-war Verjus in allen Küchen Europas verbreitet, geriet aber ab dem 17. Jahrhundert zunehmend in Vergessenheit.
Inzwischen erobert sich der Verjus aber seinen Platz in der Spitzengastronomie zurück.
Verjus ist milder als Essig, sein Aroma feiner als Zitrone und zudem überdeckt er den Eigengeschmack von Speisen nicht. Die darin enthaltene Metaweinsäure wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker.
Auch bei Magenproblemen stellt der Grünsaft eine sehr gut verträgliche Alternative zu Essig und Zitrone dar.
Der Verjus
Wir haben uns für eine Flasche aus Steinzeug (Terrakotta) entschieden, die sie vor Licht schützt, sobald die Flasche geöffnet wird, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden und ist dann ein Jahr haltbar.
Inhalt: 50cl
PH: 2,43